Jednoduchý RECEPT na domáci kváskový chlieb

Prečo začať s pečením kváskového chleba?

Plné regály čerstvého pečiva v obchodoch, ktoré má väčšina z nás len niekoľko metrov od domova, neboli vždy samozrejmosťou. Peceň domáceho chleba bol našim predkom odmenou a neodmysliteľnou súčasťou jedálnička. Kvások, základ chlebového cesta, bol rodinný poklad, ktorý sa dedil z matky na dcéru.

Mnohí pokladajú pečenie domáceho kváskového chleba za zbytočnú prácu navyše. Veď prečo venovať svoj čas a úsilie niečomu, čo môžeme získať pohodlne z pekárne či supermarketu?

Kváskový chlieb je chutný a nutrične bohatý

Dôvodov, prečo skúsiť domáce pečenie, je hneď niekoľko. Tým hlavným je obsah látok v domácom chlebe, ktoré ho robia oveľa výživnejším v porovnaní s pečivom, dostupným v supermarketoch, vyrábaným vo veľkom, rýchlo, z obyčajného droždia.

Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, sýtejší a zdravší. Má nižší glykemický index vďaka fermentácii, pri ktorej sa rozkladajú škroby, nachádzajúce sa v pšeničnej múke. Pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, čo sa pozitívne prejaví aj na vzhľade pleti, ústupe alergií a celkovej imunite. Obsahuje veľa minerálov, najmä selén, mangán a železo, vitamíny skupiny B, vlákninu aj proteíny. (1)

Nehovoriac o tom, že pri vôni domáceho chlebíka sa začnú zbiehať slinky celej vašej rodine. Vďaka jeho ľahkej stráviteľnosti je vhodným pokrmom aj pre najmenšie detičky.

A nepotrebujete ani žiadne špeciálne ingrediencie. Na prípravu kváskového chleba vám stačí múka, voda a soľ, prípadne rasca, trocha medu a semienka. Ak už máte doma kvások, môžete sa rovno pustiť do pečenia, založenie vlastného kvásku z múky a vody trvá pár dní.

Pečenie vám uľahčí ošatka, vďaka ktorej sa vám podarí dokonalý bochník, no ak ju nemáte, môžete nechať cesto kysnúť aj v obyčajnej mise.

Recept na domáci kváskový chlieb

Prejdime priamo k príprave. Tento recept na domáci kváskový chlieb je pre vás, ak s kváskovaním práve začínate.

Najprv si pripravíme rozkvas. Zmiešame celozrnný ražný kvások (1 až 2 PL) so 100 ml vody. Pridáme 100 g múky a necháme asi 30 minút fermentovať – začnú sa tvoriť bublinky.

Keď je rozkvas hotový, pripravíme si cesto. Potrebujeme:

150 g rozkvasu
100 celozrnnej špaldovej múky
150 g chlebovej špaldovej múky
1 čl medu
8 g soli
2 g rasce
160 ml vody
slnečnicové semienka, vlašské orechy

Postup:

Všetky suroviny zmiešame a vymiesime pružné cesto. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi 1 a pol hodiny. Počas kysnutia cesto poprekladáme (natiahneme kus cesta a preložíme cez bochník) asi v 20-minútových intervaloch.

Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Premiesime a vypracujeme bochník, ktorý vložíme do ošatky (misky). Opäť necháme kysnúť, tentoraz 2-3 hodiny.

Rúru predhrejeme na 220°C (ideálne horný aj spodný ohrev). Do rúry by ste mali vložiť aj pekáč, v ktorom chlieb budete piecť, a na spodok prázdny plech.
Chlebík v ošatke by už mal výrazne zväčšiť svoj objem. Teraz ho vyklopíme na papier na pečenie. Povrch potrieme vodou, posypeme semienkami a orechmi, narežeme ostrým nožom.
Keď je rúra vyhriata, premiestnite chlieb pomocou dosky do horúceho pekáča. Na spodný plech nalejte asi 2 dl vody. Tým sa v rúre vytvorí para, ktorá pomôže chlebíku rásť. (3)
Asi 15 minút pečieme pri teplote 220°C, potom teplotu znížime na 170°C a dopekáme 30 minút. Kôrka by mala získať zlatistú farbu.
Upečený chlieb vyberieme z rúry a necháme vychladnúť, ideálne na mriežke.

Hotovo!

Pečenie kváskového chlebíka je vždy trochu napínavé. Niekedy vyrastie krásny bacuľatý bochník, ktorý je vo vnútri vláčny, nadýchaný a na povrchu chrumkavý, inokedy sa cesto pri pečení „rozleje”.

Nevešajte hlavu, ak sa vám nepodarí na prvýkrát. Po niekoľkých pokusoch prídete na ten správny postup miesenia, tvarovania a pečenia, nájdete si svoju obľúbenú múku a ďalšie prísady. Nezameniteľná vôňa a chuť domáceho kváskového chlebíka za to stojí.

Zdroje:

Obrázky: freepik.com